Champagne Blanc de Noirs extra brut Fiole Ouest 2021

Aus einer nördlich ausgerichteten Einzellage in Ville-sur-Arce stammt der Champagner Fiole Ouest von Stéphane Fèvre. Reinsortig aus Pinot Noir gekeltert, zeigt diese Lagencuvée die Handschrift Stéphanes, der das Familienweingut 2012 gemeinsam mit seiner Frau Stella übernahm. Die Fèvres bauen seit über 300 Jahren Reben an der Côte des Bar an, verkauften die Trauben aber lange weiter. Stéphane lernte seine Reben acht Jahre lang kennen, bevor 2020 der erste eigene Champagner unter dem Familiennamen erschien. Heute bewirtschaftet er acht Hektar und füllt nur einen kleinen Teil der Ernte selbst ab.

Die Lage Fiole Ouest liegt auf den typischen Lehm-Kalk-Böden der Côte des Bar mit Kimmeridge-Untergrund. Die nördliche Ausrichtung sorgt für kühle Reife und bewahrt die Frische der Trauben. Seit 2017 ist der Betrieb zertifiziert biologisch und arbeitet ganz ohne Herbizide. Im Keller geht Stéphane bewusst minimalistisch vor: Spontangärung, Ausbau in gebrauchten Holzfässern auf der Feinhefe und ein biologischer Säureabbau auf natürlichem Weg gehören zum Programm. Geschönt und filtriert wird nicht. Nach einem vergleichsweise kurzen Hefelager in der Flasche rundet eine kleine Dosage den Champagner ab.

In der Nase treffen frische rote Beeren auf weißen Pfeffer, Orangenzeste und einen Hauch von Rauch. Dazu kommt eine feine mineralische Note, die an Steinmehl erinnert und dem Champagner Tiefe verleiht. Am Gaumen präsentiert er sich geradlinig und herzhaft, getragen von feiner Perlage und einer lebendigen Säure. Das Finale bleibt straff und elegant und klingt lang nach. Ein Lagencharakter, der die Frucht nie in den Vordergrund drängt, sondern auf Würze, Mineralität und Spannung setzt.