Poiré Sec Vinifie par 5 amis Vignerons: B. Lapie, A. Bouvet, F. Nowack, A. Renoir, Q. Paillard 2023

Hinter dem Poiré Sec der Cidrerie de Verzy stehen fünf befreundete Winzer aus der Champagne: Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie und Antoine Bouvet. Nach dem Cidre wollten sie das Konzept auf Birnen übertragen, mit den Prinzipien der Weinbereitung statt klassischer Cidre-Methoden. Verarbeitet wird ausschließlich die Plant de Blanc, die Leitsorte der Appellation Poiré Domfront in der Normandie, ausgewählt wegen ihrer aromatischen Feinheit und natürlichen Spannung. Die Bäume sind biodynamisch bewirtschaftet und zum Teil über hundert Jahre alt. Quentin Paillard hält den Poiré sogar für spannender als den Cidre, weil er aromatischer und texturreicher sei und näher am Wein.

Gepresst werden die Birnen schonend in der traditionellen Korbpresse. Die erste Gärung läuft mehrere Monate lang in neutralen Eichenfässern, im alten Keller in Verzy, in dem einst Adrien Renoirs Großeltern Wein produzierten. Für die zweite Gärung in der Flasche greifen die fünf auf die sogenannte Agrapart-Methode zurück: Anstelle von Rohr- oder Rübenzucker liefert frischer Birnensaft den nötigen Zucker. Das anschließende Hefelager verfeinert die Textur und bringt Tiefe, ohne Reinheit und Strahlkraft zu verdecken. Die Dosage fällt sehr knapp aus, was den geraden, trockenen Stil unterstreicht.

In der Nase zeigen sich zarte Aromen von frischer Birne, weißen Blüten und ein subtiler Hauch Honig. Am Gaumen wirkt der Poiré lebendig, gerade und elegant, getragen von einer perfekt integrierten natürlichen Säure. Die Perlage ist fein und anhaltend, der Abgang trocken, präzise und mineralisch, mit einem ausgeprägten Gefühl von Reinheit. Wir freuen uns, einige Flaschen dieses besonderen Projekts über unseren Winzer Flavien Nowack anbieten zu können.