Champagne extra brut Clarevallis 2018

Rund um das Dorf Urville in der Aube entsteht der Champagner Clarevallis aus dem Hause Drappier. Der Name greift die Abtei Clairvaux auf, die der heilige Bernhard im 12. Jahrhundert gründete und deren Mönche den Pinot Noir in die Gegend brachten. Die Reben wachsen biologisch bewirtschaftet auf einem Hang, der schon zu Klosterzeiten bestockt war. Es ist die erste biozertifizierte Cuvée des Hauses, größtenteils aus Pinot Noir, dazu Chardonnay, Meunier und ein kleiner Teil Blanc Vrai, der lokalen Bezeichnung für Pinot Blanc. Das Etikett gestaltete Charline Drappier nach der Bibel von Clairvaux.

Die Lagen liegen auf jurassischem Kalkmergel, dem Kimméridgien des Aube-Südens. Ein Teil der Weinberge wird mit dem Pferd gepflügt, gearbeitet wird nach den Regeln des ökologischen Anbaus. Verwendet wird nur die erste Pressung, der Most fließt allein durch die Schwerkraft und wird auch auf diesem Wege geklärt. Der biologische Säureabbau läuft vollständig durch, vergoren wird mit hauseigenen Bio-Hefen. Michel Drappier füllt mit knapper Dosage, ungeschönt und ungefiltert ab und arbeitet mit ausgesprochen wenig Schwefel, eine Linie, die er seit Jahrzehnten verfolgt.

In der Nase Holunder und Veilchen, dazu helle Blüten, reifer Apfel und ein Hauch Mirabelle, am Rand etwas Honig und grüne Mandel. Am Gaumen zeigt sich der Champagner körperreich und doch frisch, die Mousse fein und anhaltend, getragen von einer geradlinigen Säure. Die Pinot-Prägung gibt ihm Zug und eine würzige Note, der mineralische Kern bleibt vom kalkigen Untergrund bestimmt. Die knappe Dosage lässt den Wein trocken und straff wirken, der Abgang trägt eine feine herbe Spur, wie sie das Haus bewusst anstrebt.