Champagne Blanc de Noirs brut nature Bauchets 2021

Der Champagner Bauchets ist der einzige reine Blanc de Noirs von Pinot Noir der Domaine Nowack und folgt einem klaren Prinzip: ein Weinberg, ein Jahrgang, eine Rebsorte. Die gleichnamige Lage liegt bei Vandières am rechten Marne-Ufer, gepflanzt mit Pinot Noir Anfang der 1980er-Jahre. Flavien Nowack übernahm den Familienbetrieb 2011 und stellte ihn Schritt für Schritt auf Jahrgangs-Champagner aus Einzellagen um. Mit der klassischen Cuvée-Logik seines Vaters hat das nichts mehr zu tun. Wie genau er es mit der Herkunft nimmt, zeigt nicht zuletzt das Etikett: Unter der Bezeichnung stehen die genauen Koordinaten des Weinbergs (49°06'04.9''N und 3°42'40.9''E).

Der Boden der Lage Les Bauchets fällt aus dem üblichen Champagner-Schema: rund anderthalb Meter weißer, fossilreicher Sand über kalkhaltigem Mergel mit etwas Lehm, die Ausrichtung leicht nach Süden. Vandières liegt abseits der berühmten Kreidehochburgen, und genau das prägt den Stil. Flavien arbeitet biologisch, ergänzt durch biodynamische Präparate, mit Blick auf eine lebendige Bodenbiologie. Im Keller bleibt er konsequent: Spontangärung mit natürlichen Hefen, Ausbau des Grundweins in gebrauchten Eichenfässern, weder geschönt noch filtriert. Die zweite Gärung läuft unter Naturkork statt Kronkorken, anschließend reift Bauchets lange auf der Hefe.

In der Nase zeigt sich der Champagner weniger fruchtig, eher als florale, leicht erdige Erscheinung: rosa Blüten, eine Spur Veilchen, dazu rote Beeren wie Himbeere und Walderdbeere, etwas Apfelschale, ein Hauch von Zitruszeste und Minze. Am Gaumen wirkt der Champagner cremig und zugleich straff, mit feinperliger, fast samtiger Mousse, einem niedrigeren Druck als üblich und einem klaren mineralisch-salzigen Zug aus dem Mergeluntergrund. Der Abgang ist lang, herzhaft und unverkennbar weinig. Bauchets braucht Zeit im Glas, dafür belohnt er mit jedem Schluck mehr Tiefe.