Champagne extra brut Binôme

Mitten im Vallée de la Marne, in der kleinen Gemeinde Cuchery, entsteht Binôme von Mathilde Savoye. Die Winzerin stammt aus einer Champagnerfamilie und gründete ihren eigenen Betrieb 2017, den sie seither unabhängig auf gut drei Hektar führt. Für den Binôme stehen Meunier und Chardonnay auf derselben Parzelle, Seite an Seite gepflanzt, wobei der Meunier überwiegt: seine Reben wurzeln schon seit 1991, während die Chardonnay-Stöcke erst 2016 dazukamen. Ihren Namen verdankt die Cuvée diesem Miteinander im Weinberg und im Keller, wo Mathilde gemeinsam mit ihrem Mann Marc jede Assemblage austüftelt.

Der Weinberg Les Vieux Fossés in Cuchery ist in mehrere kleine Parzellen unterteilt und liegt auf einem Untergrund aus Kalkmergel und lehmigem Ton, den Mathilde ohne Herbizide bewirtschaftet und mechanisch pflegt. Die ganzen Trauben beider Jahrgänge werden getrennt im Stahltank vergoren, mit wilder Hefe und ohne biologischen Säureabbau, damit die natürliche Frische der Trauben erhalten bleibt. Erst danach führt Mathilde die beiden Parzellen zu einer Assemblage zusammen, bevor der Champagner in der Flasche auf der Hefe weiterreift und mit einer knappen Dosage abgefüllt wird.

Am Gaumen zeigt sich der Binôme lebendig und ausgewogen: eine kalkige Frische umspielt einen würzigen Kern aus gelber Frucht, während feine Hefearomen an frisch gebackenes Brioche erinnern. Frucht und Würze verschmelzen zu einem stimmigen Ganzen, wie es für gemeinsam gewachsene und vinifizierte Rebsorten typisch ist. Die Perlage bringt Bewegung ins Glas, fast wie ein Ping-Pong-Spiel auf der Zunge, bevor ein langer, salziger Nachhall folgt. Schon jetzt trinkt sich diese Cuvée angenehm, wird aber auch in den kommenden Jahren weiter gewinnen. Am Ende bleibt vor allem die salzige Note haften.